卤水的配方是什么
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经常会听到这样一句话:本店卤料采用几十种配料熬制而成。其实卤水没必要那么多的香料,味道反而杂了。
配方一原料:
八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒
做法:
1.需要卤的材料,提前一晚上用适量的盐,少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上;
2.开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水备用;
3.锅内放上足量的水,加入冰糖,姜片,各种香料放入隔渣袋中,大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟;
4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,大火烧开转文火。
配方二材料:
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油;
1.锅中倒入适量的油,放入糖;
2.不断翻炒,直到糖融化;
3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡,关火;
4.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
5.放入自家卤调料和老姜;
6.将炒好的料放入锅中,加入水,大火煮开;
7.加入各种内类,转中火炖煮40分钟,关火;
8.然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
关于熟食配方的问题:什么是药膳熟食配方,正宗熟食配方就是药膳熟食配方,药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,它强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,按药物食物的性质,有目的地进行选择调配组合,而不是随意的凑合。它是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。有了熟食配方,熟食制作方面又如何?
正宗熟食配方大全:包括卤味熟食配方、麻辣熟食配方、五香熟食配方、熏酱熟食配方、卤菜熟食配方、猪头肉熟食配方、干炸肉段熟食配方、凉拌菜熟食配方等等各种熟食配方。
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