红卤水配方
红卤水配方-淳卤餐饮领先的卤肉卤菜熟食卤水卤味配方秘方大全技术提供商。专业提供卤菜的做法及配方,卤肉的做法及配料,川味卤菜卤水秘方等相关卤水配方秘方大全。
一、香辣鸭脖卤制配方
1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用
二、香卤百叶结配方
1、豆腐皮洗净,切宽条,打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成
三、酱卤猪蹄配方
1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可
经常会听到这样一句话:本店卤料采用几十种配料熬制而成。其实卤水没必要那么多的香料,味道反而杂了。
配方一原料:
八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒
做法:
1.需要卤的材料,提前一晚上用适量的盐,少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上;
2.开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水备用;
3.锅内放上足量的水,加入冰糖,姜片,各种香料放入隔渣袋中,大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟;
4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,大火烧开转文火。
配方二材料:
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油;
1.锅中倒入适量的油,放入糖;
2.不断翻炒,直到糖融化;
3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡,关火;
4.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
5.放入自家卤调料和老姜;
6.将炒好的料放入锅中,加入水,大火煮开;
7.加入各种内类,转中火炖煮40分钟,关火;
8.然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
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