万能卤水的配方
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卤汁的自制步骤图解
6.待猪蹄熟透大火收汁
关于熟食配方的问题:什么是药膳熟食配方,正宗熟食配方就是药膳熟食配方,药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,它强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,按药物食物的性质,有目的地进行选择调配组合,而不是随意的凑合。它是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。有了熟食配方,熟食制作方面又如何?
正宗熟食配方大全:包括卤味熟食配方、麻辣熟食配方、五香熟食配方、熏酱熟食配方、卤菜熟食配方、猪头肉熟食配方、干炸肉段熟食配方、凉拌菜熟食配方等等各种熟食配方。
一、香辣鸭脖卤制配方
1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用
二、香卤百叶结配方
1、豆腐皮洗净,切宽条,打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成
三、酱卤猪蹄配方
1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可
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