怎样做卤水制作过程
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卤水的配料大全:
顾名思义,卤水的配料就是做卤水的配料香料,卤水又是做各种卤菜卤肉用的不可缺少的卤汁,也即所谓的老汤,下面介绍一下做各种卤水的配料如下:同时供学员们辨识各种卤水的配方所用的配料香料:
1.香茅草:
有杀菌和治疗神经痛、肌肉痛的效果,提高消化机能,健胃消脂的功效并有柠檬香味,卤水的配料中常见的一种。
2.小茴香:
小茴香颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、香气浓郁、味道独特,是卤水配料配方的组成部分。
3.草果:
草果有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽,饱满的为佳品,卤水的配料不可缺少的香料之一。
4.甘草又名甜草,味甜还特殊,在各种卤料配方中常见的一味中草药,在卤肉中起到回味悠长回甜的作用,小时候没钱买糖吃,就到大山上挖甜草根吃的。仿佛又回到了儿时的记忆中,小时候的记忆虽然时隔几十年,可是记忆犹新不能忘却......
5.白芷:
白芷是卤水的配料香料之一,白芷气芳香,微辣而苦,可去除腥味,白芷片、白芷根都可以,通常用白芷片。
6.栀子
6.卤水的配料大全还包括常用的花椒、大料、良姜、桂皮、烟桂还有山奈、公丁香、母丁香、白扣、肉蔻、陈皮、白果、山楂等等的几百种中草药。当然我们通常所用的卤水配料配方大全也无非几十种而已。
7.卤水的配料是各种卤菜制作技术配方中不可缺少的重要组成部分,一般是指制作卤水的中药香料,卤料有浓郁的芳香味道,可去除卤菜中的腥膻味,和增加卤肉的香味功能,配比是卤水的配方重中之重,即可起到熟食卤菜好吃为目的,还不失去原有的肉香味,在学员学习时都有精确的各种卤水卤料配方的,这一点不用担心,更有很多的朋友咨询娄国民的时候担心这里只交卤肉技术不教卤水的配方,娄国民在这里承诺,娄国民熟食自面向全国招收学员进行各种卤菜培训的时候开始,就是对学员技术和配方,毫无保留的传授的,所以自从你考察和品尝各种卤菜的时候有所疑问的话,我们可以直接证实此事的真假。
8.卤水的配料是做好各种卤菜的关键,要选好一点的,有的学员甚至购买了腐烂变质的香料,这样是不行的,不可马虎的,另外我们所用的各种卤水的配方调料都不是很贵,最贵的目前为止是72元一斤,便宜的香料是几元一斤,都是用不了多少的。我知道你们是欠缺这方面的知识,不是不肯买好的卤水调料。巧妇难为无米之炊,没有好的香料,如何做出好的卤菜熟食?这里顺便说一下,有很多的咨询朋友问我,是不是料包,调料是在我们这里购买?不用的,我们这里不卖调料的,我也没必要去做调料的生意。在你们当地购买就可以了哦!
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