川式卤水的配方
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猪头肉怎么吃呢?喜欢吃猪头肉的人一定忘不了卤猪头肉独特的味道,经过各种配方卤制的猪头肉在味道上更加吸引人,卤猪头肉也是一道很不错的下酒菜,那么卤猪头肉是怎么做的呢?
香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
经常会听到这样一句话:本店卤料采用几十种配料熬制而成。其实卤水没必要那么多的香料,味道反而杂了。
配方一原料:
八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒
做法:
1.需要卤的材料,提前一晚上用适量的盐,少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上;
2.开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水备用;
3.锅内放上足量的水,加入冰糖,姜片,各种香料放入隔渣袋中,大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟;
4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,大火烧开转文火。
配方二材料:
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油;
1.锅中倒入适量的油,放入糖;
2.不断翻炒,直到糖融化;
3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡,关火;
4.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
5.放入自家卤调料和老姜;
6.将炒好的料放入锅中,加入水,大火煮开;
7.加入各种内类,转中火炖煮40分钟,关火;
8.然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
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