卤水技术配方
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卤凤爪配方
1、把要卤制的食材洗净沥干水分
2、洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3、准备一包卤料包
4、炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
5、小火炒出糖色加适量的清水后关火
6、老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
7、在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开
8、把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9、鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时。
二。红白卤水制作
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
特色卤菜培训 想学特色卤菜去哪里学?
一、特色卤菜培训,我们也经常在线上线下听到特色二字,究其何为特色,特色代表是什么意思呢?特色是一个事物或一种事物显著区别于其他事物的风格和形式,是由事物赖以产生和发展的特定的具体的环境因素所决定的,是其所属事物独有的。事物所表现独特的色彩、风格等,想学特色卤菜去哪里学,首先我们要搞清楚特色二字的含义。特色指的是事物或风格和形式有着显著的不同,或是独有的,而人们往往误解了它的真正含义,如特色卤菜培训,与我们所理解的特色卤菜就一定是好吃的卤菜,是完全不同的事情。所以想在卤菜行业创业的朋友要清楚什么是特色。而不要因为这个特色卤菜培训,那个特色卤菜培训班或是特色卤菜加盟店给忽悠了。
二、说白了特色卤菜培训不一定就适合你们的,要从核心和根本上去考虑问题,要从卤菜的味道为准则,适合你们地区多数消费群体的卤菜种类和卤菜味道,而且确实与其它卤菜店相比有其优越和超出,这样才可以,不要因为是特色就认为是最好的。就如我们爱吃的特色卤菜,您不一定就喜欢吃,如我们去理发,理发师的特技和她们的特色产品不一定就适合你,按照她们给你设计的也许更难看,高端的美容产品也不一定就适合你,也许你因为美容变成的是毁容,所以准确的说适合是最好的,特色不代表是最好的。
三、想学特色卤菜去哪里学:认清自己、认清事物本身、认清特色卤菜培训形势、认清特色卤菜培训的卤菜口味与当地相结合,还有特色卤菜配方是否传授等等一系列的问题,是否能够花钱学到,现在花钱解决的就不是问题。花钱学不到才是问题。
四、在这个世界上,你是独一无二的,你才是这个世界上的特色!希望特色的你踏上特色的征程创造特色的事业辉煌!!!
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