卤水做法和配方
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全国各地的卤水。各有各的特色。像广东的卤水来说吧。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵洲等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。色香味美。香味浓郁等特点。而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料。也是非常的有特色。全国各地的卤水太多、一时也说不太完。下面就挑重要的五款卤水的制作方法给大家详细的介绍
广式精卤
原料:A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
制作:1、猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至特点:咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用:适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
1.将c料投人热油锅中爆香,然后装人一个不锈钢桶内,加人a料,上火烧沸后转小火熬约2小时,待香料和棒子骨出味后,捞出料渣,再把香料装人布袋放回桶里,其余的料渣不用。
卤肉的做法及配料:
什么是卤肉的做法及配料,其实五香卤肉的做法及配料这个词是个非常模糊的词,因为像卤猪头肉等卤猪部位熟食,卤扒鸡等卤鸡部位熟食,卤牛肉,卤羊头肉羊蹄子等等的,配料就是在卤肉时的各种调料香料,综合起来正宗卤肉的做法及配料就是卤各种熟食的做法和各种需要卤肉的配方调料。因为卤肉的做法及配料是根据不同的肉制品决定用什么样的调料而已。
来舌尖卤味熟食学习的卤肉做法及配料,我们都是毫无保留的传授给创业者的卤肉技术做法及配料配方的。下图是学员学习时的图片。
前来舌尖卤味熟食学习卤肉的做法及配料都是由学员们配料的,从生鲜肉食到制作成卤肉整个流程全面亲自完成。
.不存在任何卤肉的做法及配料留一手只说,尽可放心!
你所看到的学员都是来自不同省市的学员
6.卤肉的制作方法学员们每天都可以进行实际操作练习。
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