卤水的配方大全
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1小时入味的家庭秘制卤味配方
自己做的卤味,干净卫生,味道一点都不比外面的差,今天小编就把私藏的卤味配方教给大家。
麻辣鸭头
食材:
鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:
1、鸭头洗净;
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒;
3、下豆瓣酱炒香;
4、下姜片,蒜片翻炒出香味;
6、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,大火煮卤汤20分钟;
7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
麻辣卤鸡爪
鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
1、鸡爪洗净备用。
2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐个剪去指甲备用;
4、将鸡爪剁两开备用;
5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开;
6、将过水的鸡爪捞出备用;
7、炒锅放油,下入香料炒香;
8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味;
9、加入适量清水;
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽;
11、放入鸡爪;
12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤水猪耳朵
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
1、准备好所有的食材;
2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉;
3、老卤放入锅中小火加热化冻;
4、再加适量的清水放入猪耳朵;
5、再加入卤炖料包;
6、加入葱姜;
7、倒入黄酒;
8、再加入老抽;
9、再加入冰糖;
10、大火煮开后撇去浮沫;
11、小火卤煮40分钟后加入盐调味;
12、关火后加盖焖至20分钟;
13、捞出稍冷切丝即可食用。
卤鸡蛋
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜;
2、倒入适量老抽;
3、倒入一汤匙白糖;
4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟;
5、把煮好的鸡蛋的壳敲破;
6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
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