第一步将鸡肉切块，用水冲洗干净，然后放入冷水锅内，大火烧开，将鸡肉煮一下，然后盛出鸡肉做备用。

第二步起锅放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒，爆炒出香味。

第三步将鸡肉放入锅内，翻炒均匀，翻炒一两分钟。

第四步在锅内加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐，继续翻炒，翻炒均匀至鸡肉上色。

第五步加入水，要没过鸡肉，大火烧开，然后用中火慢炖。

第六步将鸡肉炖熟后、大火收汁即可关火出锅。