第一步处理大虾。虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处;开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。

第二步油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸。(小贴士：炸虾短时间定型即可，不可炸老，影响口感。)

第三步炒酱料。八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油。

第四步调味.倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀;加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。(小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。)