正宗白卤水配方
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全国各地的卤水。各有各的特色。像广东的卤水来说吧。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵洲等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。色香味美。香味浓郁等特点。而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料。也是非常的有特色。全国各地的卤水太多、一时也说不太完。下面就挑重要的五款卤水的制作方法给大家详细的介绍
广式精卤
原料:A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
制作:1、猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至特点:咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用:适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
卤菜培训哪家好?
怎么评测卤菜培训哪家好呢?要分为以下几个步骤来评测:
1. 是否具备实体店的卤菜培训班?具备这种实体店的卤菜培训,都是通过长时间验证的有过硬卤菜制作技术经验。而且卤菜培训班的实体店生意要好,是顾客认可的各种卤菜的品相、味道等等,否则即使是实体店又有何用?
2. 各种熟食卤菜的品相也就是我通常所指的卖相,这个卖相也是非常关键的,因为卖相是诱惑消费者购买的前提。
3. 卤菜的味道势关成败之关键,如果即使卖相再好,顾客消费了,那么现在的消费群体,人们的嘴可是叼的很啊,我们不必去特别介意什么这个特色那个特色的与实质没有多大关系的名词给束缚着。好吃就是硬道理!
4. 卤菜熟食培训实体店是否每天都有很多制作各种熏、酱卤等熟食卤菜?因为创业者不需要纸上谈兵,需要的是切合实际的“真刀真枪”、真材实料的卤菜熟食来验证这一关的。
5. 是否具备培训资质资格和后续服务保障工作?如果不具备这两项也是不可以的,如果学习了不合法的或是没有后续的咨询服务解决问题的能力,同样是没有必要学习的,出现了这样那样的技术问题,如何去解决?
6. 卤菜培训时的卤菜技术和卤菜配方是否毫无保留的传授?这个是非常必要弄清楚和必须能够学到的方可签订培训协议,否则,你交了钱学习什么呢?大家都知道的时间就是金钱,您可能损失的不止是一个培训费的问题了。投资有风险,入行需谨慎!
7. 相信大家通过舌尖卤味的阐述能够明确卤菜培训哪家好有个参考依据,至于卤菜哪里学是您自己来决定的事情了。
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